طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی با سس گوجه‌فرنگی
طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی انتخاب خوبی برای زمانی است که می‌خواهید با چند ماده ساده، یک پاستای متفاوت و بدون گوشت درست کنید. در این دستور، بادمجان کبابی با گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، آویشن و پاپریکای دودی مخلوط می‌شود. در نهایت سسی غلیظ و خوش‌عطر برای پاستا پنه به‌دست می‌آید. در پایان هم پنیر پارمسان، طعم سس گوجه و بادمجان را کامل می‌کند.
قبل از شروع آماده کنید
بادمجان کبابی را بیش از حد له نکنید.
گوجه فرنگی، پیاز و سیر را از قبل خرد و آماده کنید.
هنگام پخت پاستا، کمی از آب نشاسته‌ای آن را برای تنظیم غلظت سس کنار بگذارید.
مواد لازم برای طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| بادمجان کبابی | ۲۵۰ گرم |
| پاستا پنه | ۳۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پنیر پارمسان | ۴۵ گرم |
| روغن زیتون | ۲ قاشق سوپ‌خوری |
| پودر فلفل چیلی | ۱/۲ قاشق چای‌خوری |
| آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پاپریکای دودی | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک و فلفل | به‌مقدار لازم |
| میکروگرین (اختیاری) برای تزئین | به‌مقدار لازم |
مراحل پخت پاستا بادمجان کبابی
-
1
مواد اولیه را آماده کنید
پیاز و گوجه فرنگی را به‌صورت نگینی خرد کنید. بادمجان کبابی را هم خرد کنید و کنار بگذارید. ۲ حبه سیر را ریز خرد کنید تا همه مواد برای تهیه سس در دسترس باشند. -
2
پیاز و سیر را تفت دهید
۲ قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون را در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیاز خردشده را اضافه کنید. چند دقیقه تفت دهید تا نرم و سبک شود.
سپس سیر را اضافه کنید. حدود ۳۰ ثانیه تا یک دقیقه تفت دهید. تنها در حدی که عطر سیر بلند شود و سیر تغییر رنگ ندهد. -
3
ادویه‌ها را اضافه کنید
پودر فلفل چیلی، آویشن و پاپریکای دودی را به پیاز و سیر اضافه کنید. ادویه‌ها را حدود ۳۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطرشان آزاد شود.
نمک و فلفل سیاه هم مطابق ذائقه‌تان مقداری اضافه کنید. -
4
سس گوجه‌فرنگی را بپزید
گوجه فرنگی خردشده را داخل تابه بریزید. با پیاز و ادویه‌ها مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و در تابه را بگذارید. زمان دهید تا گوجه‌ها نرم شوند و آب آن‌ها کمی کاهش پیدا کند. در طول پخت چند بار سس را هم بزنید تا یکنواخت بپزد. -
5
بادمجان کبابی را به سس اضافه کنید
بادمجان کبابی خردشده را به سس گوجه اضافه کنید. آرام هم بزنید تا با مواد ترکیب شود. سپس در تابه را بگذارید. حال اجازه دهید سس چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزد. زمانی که بادمجان با گوجه ترکیب شده و سس به غلظت مناسبی رسیده است، طعم آن را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل را تنظیم کنید. -
6
پاستا پنه را بپزید
در یک قابلمه آب کافی را به‌جوش بیاورید و به آن نمک اضافه کنید. پاستا پنه را داخل آب جوش بریزید. حدود هشت تا ۱۰ دقیقه یا مطابق زمان درج‌شده روی بسته‌بندی بپزید تا به بافت آل‌دنته برسد. پیش از خارج کردن پاستا، کمی از آب پخت آن را کنار بگذارید. -
7
پاستا را با سس بادمجان ترکیب کنید
پاستای پخته را آبکشی کنید و مستقیما داخل تابه سس بریزید. پاستا و سس را یک تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا سس به‌خوبی سطح پنه‌ها را بپوشاند. اگر سس بیش از حد غلیظ بود، کمی از آب پاستایی که کنار گذاشته‌اید به‌تدریج اضافه کنید تا به غلظت مناسب برسد. -
8
پاستا را سرو کنید
پاستا بادمجان کبابی را بلافاصله در ظرف سرو بریزید. پنیر پارمسان را روی آن پخش کنید و در صورت تمایل با مقداری میکروگرین تزئین کنید.
این پاستا بهتر است گرم سرو شود تا بافت سس و پنیر در بهترین حالت باقی بماند.
سوالات متداول درباره طرز تهیه پاستا بادمجان کبابی
اگر درباره انتخاب بادمجان، نوع پاستا یا تنظیم بافت سس سوال دارید، پاسخ چند سوال رایج زیر کمک می‌کند نتیجه نهایی بهتری بگیرید.
بله. پنیر پارمسان در این دستور برای تکمیل طعم و سرو استفاده می‌شود و حذف آن مانع آماده شدن سس بادمجان و گوجه نمی‌شود؛ البته طعم نهایی متفاوت خواهد بود.
بله. تنها در نظر داشته باشید که پاستاهای کوتاه و لوله‌ای مانند پنه برای این نوع سس مناسب‌تر هستند چرا که سس و تکه‌های بادمجان بهتر به آن‌ها می‌چسبند
اگر گوجه فرنگی آب زیادی داشته باشد یا سس زمان کافی برای پخت نداشته باشد، نتیجه ممکن است رقیق شود. اجازه دهید گوجه روی حرارت ملایم بپزد و آب اضافی آن کاهش پیدا کند، سپس بادمجان را اضافه کنید.
بله. در صورت در دسترس نبودن گوجه فرنگی تازه می‌توان از گوجه کنسروی ساده و بدون طعم‌دهنده اضافی استفاده کرد. گوجه کنسروی هم در بسیاری از دستورهای پاستا با بادمجان استفاده می‌شود.
نکات سرآشپز
برای این سس، پاستای پنه یا انواع کوتاه و لوله‌ای انتخاب کنید تا سس گوجه و تکه‌های بادمجان بهتر به پاستا بچسبند.
بادمجان را تا جایی کبابی کنید که نرم و دودی شود اما بعد از پوست‌گیری آن را بیش از حد له نکنید تا بافتش در سس حفظ شود.
بادمجان کبابی را بعد از غلیظ شدن سس اضافه کنید تا عطر دودی و بافت آن بهتر حفظ شود.
اشتباهات رایج
سیر را فقط تا زمانی تفت دهید که عطرش بلند شود؛ سوختن آن طعم سس را تلخ می‌کند.
اجازه دهید سس گوجه به‌اندازه کافی غلیظ شود تا بهتر به پاستا بچسبد.
بادمجان را بیش از حد له نکنید تا بافت آن در سس حفظ شود.
پاستا را آل‌دنته بپزید تا هنگام ترکیب با سس بیش از حد نرم نشود.
شیرین
باید خوشمزه باشه چون ماکارانی با ته دیگ بادمجون باحاله حتما اینم باید خوشمزه باشه