طرز تهیه سمبوسه اسفناج ترد و خوش‌طعم با سبزیجات
طرز تهیه سمبوسه اسفناج، نوعی سمبوسه سبزیجات با مغزی معطر و پوسته‌ای ترد است که با ترکیب اسفناج، جعفری، گشنیز و پیاز تهیه می‌شود. در این روش، سبزیجات ابتدا با ادویه تفت می‌خورند تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس داخل خمیر سمبوسه قرار می‌گیرند و در روغن سرخ می‌شوند. نتیجه، سمبوسه‌ای طلایی با بافت ترد و مغزی نرم و سبزیجاتی است که می‌توانید آن را با سس چیلی سرو کنید.
قبل از پخت
اسفناج، جعفری و گشنیز را پس از شستن کاملا خشک و سپس خرد کنید.
خمیر سمبوسه را تا زمان استفاده داخل بسته یا زیر پارچه تمیز نگه دارید تا خشک نشود.
پیاز را پیش از شروع پخت پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید تا برای تفت دادن آماده باشد.
پیش از سرخ کردن، روغن را روی حرارت متوسط کاملا گرم کنید.
مواد لازم برای تهیه سمبوسه اسفناج
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| اسفناج منجمد پمینا | ۴۰۰ گرم معادل ۱ بسته |
| خمیر سمبوسه کاپو | ۳۵۰ گرم ۱ بسته |
| پیاز متوسط | ۱ عدد |
| گشنیز تازه | ۱۰۰ گرم |
| جعفری تازه | ۱۰۰ گرم |
| زردچوبه | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک | به‌مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به‌مقدار لازم |
| روغن سرخ‌کردنی | به‌مقدار لازم |
| سس چیلی تای (برای سرو) | به‌مقدار لازم |
طرز تهیه سمبوسه اسفناج
-
1
پیاز را خرد و سرخ کنید
پیاز پوست‌گرفته را به‌صورت نگینی ریز خرد کنید. مقداری روغن داخل تابه بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید. پیاز خردشده را تفت دهید تا نرم و سبک شود.
لازم نیست پیاز کاملا طلایی یا برشته شود؛ همین که بافت خام خود را از دست بدهد، برای مرحله بعد آماده است. -
2
زردچوبه را تفت دهید
زردچوبه را به پیاز اضافه کنید. برای مدت کوتاهی در روغن تفت دهید تا عطر و رنگ آن آزاد شود. زردچوبه را طولانی‌مدت روی حرارت نگه ندارید چرا که ممکن است بسوزد و طعم تلخی به‌مواد میانی سمبوسه بدهد. -
3
اسفناج را اضافه کنید
اسفناج پاک و خردشده را به مخلوط پیاز و زردچوبه اضافه کنید و روی حرارت متوسط تفت دهید. در حین پخت، اسفناج حجم زیادی از دست می‌دهد و مقداری آب آزاد می‌کند. تفت دادن را ادامه دهید تا آب اضافی آن تا حد زیادی تبخیر شود. -
4
جعفری و گشنیز را اضافه کنید
جعفری و گشنیز شسته و خردشده را به اسفناج اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید. کمی تفت دهید تا سبزی‌ها نرم شوند و طعم آن‌ها با اسفناج و پیاز ترکیب شود. -
5
نمک و فلفل اضافه کنید
نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مواد میانی باید نسبتا خشک باشند. رطوبت زیاد می‌تواند خمیر سمبوسه را نرم کند یا هنگام سرخ شدن باعث باز شدن آن شود. -
6
مواد میانی را خنک کنید
تابه را از روی حرارت بردارید و مخلوط اسفناج و سبزیجات را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا از حرارت بیفتد. مواد داغ را مستقیما روی خمیر قرار ندهید، زیرا گرما و بخار حاصل از آن می‌تواند خمیر را مرطوب و کار با آن را دشوار کند. -
7
سمبوسه‌ها را بپیچید
یک نوار از خمیر سمبوسه را روی سطح کار قرار دهید. مقدار مناسبی از مخلوط اسفناج را نزدیک یکی از انتهای خمیر بگذارید. مواد را بیش از حد پر نکنید تا هنگام تا زدن از کناره‌ها بیرون نریزند. -
8
سمبوسه را مثلثی تا بزنید
گوشه خمیر را به‌شکل مثلث روی مواد برگردانید. تا زدن مثلثی را در امتداد نوار ادامه دهید تا سمبوسه کاملا بسته شود. انتهای خمیر را محکم کنید تا هنگام سرخ شدن باز نشود. -
9
سمبوسه‌ها را سرخ کنید
در تابه به‌اندازه‌ای روغن سرخ‌کردنی بریزید که کف آن را به‌خوبی بپوشاند. روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید. سمبوسه‌ها را با فاصله داخل تابه قرار دهید. هر ۲ طرف آن‌ها را سرخ کنید تا خمیر طلایی و ترد شود. -
10
سمبوسه اسفناج گیاهی را سرو کنید
سمبوسه‌های سرخ‌شده را روی توری یا دستمال مخصوص جذب روغن قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس سمبوسه اسفناج را گرم و همراه با سس چیلی تای سرو کنید.
سوالات متداول درباره طرز تهیه سمبوسه اسفناج
اگر هنگام تهیه سمبوسه اسفناج با خمیر نرم، باز شدن سمبوسه یا انتخاب روش پخت روبه‌رو شده‌اید، پاسخ چند سوال رایج زیر می‌تواند به گرفتن نتیجه بهتر کمک کند.
رطوبت زیاد مواد میانی یا قرار دادن سمبوسه‌های داغ روی هم می‌تواند پوسته را نرم کند. آب سبزیجات را کاملا بگیرید و سمبوسه‌های سرخ‌شده را تا زمان سرو روی توری قرار دهید.
پر کردن بیش از حد خمیر یا محکم نکردن لبه انتهایی از دلایل رایج باز شدن سمبوسه است. مقدار مواد میانی را کنترل کنید و آخرین قسمت خمیر را کاملا روی سمبوسه ثابت کنید.
بله. می‌توانید مخلوط اسفناج و سبزیجات را از قبل آماده کنید. پس از خنک شدن در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و هنگام آماده کردن سمبوسه از آن استفاده کنید. پیش از پیچیدن، مطمئن شوید مواد آب اضافی ندارند.
نکات سرآشپز
سبزی‌ها را ریز و یکدست خرد کنید؛ مواد میانی یکدست‌تر، پیچیدن سمبوسه را آسان‌تر می‌کند.
جعفری و گشنیز را پس از اسفناج اضافه کنید و فقط کمی تفت دهید؛ همین مقدار برای نرم شدن سبزی‌ها و ترکیب طعم آن‌ها کافی است.
سمبوسه‌ها را در چند نوبت سرخ کنید. شلوغ کردن تابه دمای روغن را کاهش می‌دهد و از ترد شدن یکنواخت جلوگیری می‌کند.
سمبوسه سرخ‌شده را روی توری قرار دهید. گردش هوا کمک می‌کند بخار زیر پوسته جمع نشود و تردی آن بهتر حفظ شود.
اشتباهات رایج
اگر اسفناج و سبزیجات را به‌اندازه کافی تفت ندهید، رطوبت باقی‌مانده در مواد میانی باعث نرم شدن خمیر و کاهش تردی سمبوسه می‌شود.
مواد زیاد، پیچیدن و بستن سمبوسه را دشوار می‌کند و احتمال پارگی آن را بالا می‌برد.
اگر هنگام پیچیدن سمبوسه، انتهای خمیر را به‌خوبی نبندید، ممکن است خمیر هنگام سرخ شدن باز شود و مواد میانی بیرون بریزد.
حرارت بیش از حد روغن باعث می‌شود سطح خمیر خیلی سریع طلایی شود، بدون اینکه تمام قسمت‌های پوسته فرصت ترد شدن یکنواخت داشته باشند.
اولین نظر را بنویسید